En ce moment ma vie sociale est bouillonnante ;)
Hier soir, petit goûter crêpes entre bons amis pour fêter le congé maternité de deux collègues. Pour l'occasion, j'ai confectionné un diapercake. Si vous êtes fluently, vous aurez compris qu'il s'agit d'un gâteau de ...couches!!!
Rassurez-vous ces couches ne se mangent pas, mais je suis certaine qu'elles rendront bien service à la maman ;)
J'ai trouvé l'idée ici. Pour agrémenter la pièce montée, des chaussettes, des bavoirs, une grenouillère, une combinaison, un doudou bourriquet et un livre pour occuper la future maman.
Ce genre de babyshower est très populaire outre-atlantique et tout comme la divorce-party, ça fait partie des "traditions" que j'affectionne.
La semaine précédente, une collègue pendait (enfin!!!) sa crémaillère et avec Anne nous nous sommes proposées pour oeuvrer pour le buffet. Bon comme d'hab' nous n'avions pas vu assez large niveau quantité et tous les convives sont repartis le ventre creux ;)
Outre les classiques sablés parmesan
(dont une partie aux olives),
Anne avait préparé de superbes choux.
Au saumon fumé
au guacamole (les baies roses ressemblent à des yeux, vous ne trouvez pas?)
version sandwichs aux petits pois et jambon. 
des tartelettes courgettes roquefort, pommes boudin
des fonds d'artichaut garnis de tomates et de reblochon
Il y avait aussi de succulents feuilletés parsemés de noisettes concassées et garnis de moutarde et comté,
des brochettes de bananes, lard et crevettes marinées,
des veloutés (pas de photos, désolée) : un froid petits pois, ciboulette, huile de noisette et un chaud de la maîtresse de maison, carottes cumin st jacques;
pour les enfants, des feuilletés saucisses sur lesquels les grands, voire très grands se sont rués!!!
J'avais préparé un pain ail et fines herbes et un autre farine complète céréales
des cannelés chorizo comté
diverses salades (fenouil, quinoa, courgettes), une verrine chipée à Mercotte mais venue de chez Chantal de chutney de mangues, crème de foie gras (un régal). La prochaine fois, j'éviterai juste le balsamique dessus, nous l'avons tous trouvé trop présent.
J'avais aussi fait deux foie gras cuits à la vapeur et farcis de figues sèches mais nous avons déclaré forfait avant...
Il faut dire que les desserts nous attendaient.
Un entremet tout chocolat et noisettes par Anne,
un succès chocolat recouvert d'une mousse de poire,
un moelleux au nutella et au fromage blanc de Carole qui avait un côté acide qui a disparu les jours suivants,
des verrines de mousse passion et coulis chocolat (pas de photo),
un énorme crumble aux pommes et à la cannelle accompagné de chantilly aux carambar,
une tarte cranberries chocolat
et des cookies préparés par Nina, la jeune fille de la maison.
Nous avons passé une excellente soirée qui s'est finie tard, bien tard dans la nuit.
Voici quelques recettes en vrac:
1/ le velouté glacé de petits pois (j'ai suivi la version de Mercotte sauf que c'était très liquide alors j'ai chauffé légèrement avec 1 cs de maïzena et ça a été un succès)
J’aime beaucoup une cuisson courte pour ce genre de recette, on perçoit mieux le goût des légumes.
1 kg de petits pois frais
soit environ 300g nets écossés, 1/2l de bouillon de volaille, feuilles
de menthe ou ciboulette, 10cl d’huile de noisettes, 5cl de crème
fleurette légère, poivre, tabasco, une poignée de noisettes torréfiées,
graines germées de petits pois pour la déco.
Plonger les petits pois 3mn dans l’eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Égoutter.
Les
mettre dans le bol du mixer avec 1/2l de bouillon de volaille maison ou
à défaut 1/2l d’eau froide et 2 cubes de bouillon de volaille knorr et
une bonne trentaine de feuilles de menthe du jardin. Mixer finement.
Ajouter 10cl d’huile de noisettes, poivre, Tabasco, 5cl de crème
légère. Mixer à nouveau, passer au tamis si nécessaire. Garder au frigo
dans une bouteille plastique, servir glacé dans des verres à Martini ou
tout autre contenant de votre choix. Parsemer d’éclats de noisettes
torréfiés et décorer de jeunes pousses de petits pois au moment de la
dégustation
2/La crème de foie gras au chutney de mangues
1 mangue, 50 g de sucre en poudre, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, cardamome, quelques grains de coriandre, 1 pincée de cannelle et 1 CS de vinaigre blanc.
- 125 ml de crème fraîche liquide, 60 g de foie gras mi-cuit, 1 oeuf.
Préparation:
Réaliser le chutney de mangue: Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir.
Crème au foie gras: Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 mn à 100° ( le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients)
Laisser refroidir et réserver au frigo.
Au dernier moment, verser un peu de crème de balsamique (vinaigre balsamique réduit à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse) sur la surface de chaque mise en bouche. Si vous avez du porto, vous pouvez également le faire réduire et le verser à la place du balsamique réduit.
3/ La tarte à la gelée de canneberges et ganache chocolat de Jasmine
Pâte au chocolat
- 250 grammes de farine
- 60 grammes de cacao en poudre non sucré
- 150 grammes de beurre, ramolli
- 60 grammes de sucre en poudre
- 1 oeuf
Gelée de canneberge
- 400 grammes de canneberges
- 100 grammes de sucre
- 15 grammes de gélatine en poudre de type Knox (ou 2 sachets)
- 3 cuillères à table d'eau froide
Ganache au chocolat
- 200 grammes de chocolat mi-amer de qualité
- 200 ml de crème 35%
Préparation :
Pâte au chocolat
Déposer tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélanger à la cuillère de bois. Pétrir ensuite une minute à la main pour amalgamer les ingrédients. Quand la pâte est homogène, en faire une boule et la réfrigérer pour 30 minutes.
Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F.
Abaisser environ la moitié de la boule de pâte en un disque et placer dans une assiette à tarte (congeler le reste de la pâte pour un autre usage). Recouvrir d'une feuille de papier parchemin et remplir de pois de cuisson.
Enfourner la croûte pour 20 minutes, puis retirer les pois et le papier et continuer la cuisson encore 5 minutes.
Laisser refroidir la croûte sur une grille pendant la préparation des garnitures.
Gelée de canneberges
Réduire les canneberges en purée au mélangeur et les déposer dans une casserole avec le sucre. Amener à ébullition sur feu moyen en remuant de temps à autre.
Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur 3 cuillères à table d'eau froide dans un petit bol et laisser gonfler 5 minutes. Retirer la purée de canneberges bouillante du feu et ajouter la gélatine en remuant bien jusqu'à dissolution complète.
Verser ensuite la gelée de canneberges dans la croûte refroidie. Lisser la surface et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la gelée soit suffisamment prise pour qu'on puisse ajouter l'étage de ganache par dessus.
Ganache au chocolat
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.
Chauffer la crème dans une casserole sur feu moyen-vif jusqu'au point d'ébullition puis verser sur le chocolat. Remuer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la ganache homogène.
Verser la ganache sur la gelée de canneberge d'un seul trait en évitant de toucher la surface avec la cuillère (pour un effet miroir bien lisse). Réfrigérer ensuite la tarte durant quelques heures (ou toute une nuit) avant de servir.
Pour une belle présentation, rouler quelques canneberges fraiches dans le sucre (pour un effet givré) et placer au centre de la tarte, ou sur chaque portion. Déguster
4/ Moelleux nutella fromage blanc
Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 250 gr de fromage blanc
- 150 gr de Nutella
- 125 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 40 gr de sucre
- 2 œufs
- 30 gr de maïzena (fécule de maïs)
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Quand il est complètement fondu, retirer du bain-marie et y ajouter le Nutella. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Dans un récipient, mettre le fromage blanc, le sucre et la maïzena. Battre au fouet électrique pendant environ 1 minute. Ajouter le mélange chocolat / Nutella et battre à nouveau 1 minute.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant sommairement avec une cuillère.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 15 minutes. Éteindre le four. Laisser le fondant ½h dans le four éteint et porte fermée. Il terminera de cuire doucement.
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